هل من الصحي الطبخ بزيت الزيتون؟
هل من الصحي الطبخ بزيت الزيتون؟
Blog Article
يعد زيت الزيتون من أقدم وأشهر الزيوت الطبيعية المستخدمة في الطهي ويحظى بشعبية واسعة في الأنظمة الغذائية الصحية، ومع ذلك لا تزال هناك تساؤلات شائعة حول هل من الصحي الطبخ بزيت الزيتون؟ أم لا؟ خاصة عند تعرضه للحرارة، لذا نحسم لك هذا الجدل القائم حول استقرار زيت الزيتون عند التسخين ومدى احتفاظه بقيمته الغذائية وفوائده الصحية أثناء الطهي.
الطبخ بزيت الزيتون
يُعتبر الطبخ بزيت الزيتون وخاصةً زيت زيتون البكر الممتاز صحيًا وآمنًا عند استخدامه بشكل معتدل وتحت درجات حرارة مناسبة، ويُستخدم زيت الزيتون منذ آلاف السنين فهو كان جزءًا أساسيًا من وصفات الطهي في مختلف الثقافات وخاصة في منطقة الشرق الأوسط، ويعد اليوم أحد الأعمدة الرئيسية في الأنظمة الغذائية الصحية حول العالم، ويتميز زيت الزيتون بتنوع استخداماته ما يجعله خيارًا مفضلاً لعشاق الطهي، فهو يضاف إلى السلطات ويستخدم في تتبيل المقبلات بفضل نكهته الغنية وتركيزه المميز، كما يدخل في إعداد عدد من الصلصات مثل البيستو والمايونيز، ويستعمل أيضًا في القلي والطهي بمختلف أنواعه.
فوائد الطبخ بزيت الزيتون
يعتبر زيت الزيتون البكر من الخيارات الصحية والمفيدة في الطهي، وفيما يلي نتعرف على أهم فوائده عند استخدامه في الطبخ:
- يتميز بمقاومته للتأكسد عند التسخين مما يجعله خيارًا صحيًا للطهي، فهو ينتج كميات أقل من المركبات الضارة مقارنةً ببعض الزيوت الأخرى.
- تساعد الدهون الصحية في زيت الزيتون على زيادة الإحساس بالشبع، وذلك يُساهم في تقليل كمية الطعام المُتناولة خلال اليوم.
- يضفي نكهة غنية ومميزة على الأطعمة للتعزيز من طعم الأطباق المختلفة خاصةً عند استخدامه في تتبيل السلطات أو تحضير الصلصات.
- يستخدم في مجموعة واسعة من الأطباق بما في ذلك القلي والشواء والخبز والتتبيلات والصلصات، لذا فهو مكونًا متعدد الاستخدامات في المطبخ.
نصائح استخدام زيت الزيتون في الطبخ
نقدم لك مجموعة من النصائح المهمة لاستخدام عروض زيت زيتون في الطهي بطريقة صحية وآمنة:
- يفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الطهي على درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة فهو يحتفظ بخصائصه الغذائية، أما زيت الزيتون المكرر أو الخفيف فيُفضل استخدامه في الطهي على درجات حرارة أعلى مثل القلي نظرًا لتحمله للحرارة بشكل أفضل.
- يجب عدم تسخين زيت الزيتون حتى يصل إلى درجة التدخين، لأنه يبدأ في إطلاق الدخان ويتحول إلى مركبات ضارة، لذا درجة التدخين لزيت الزيتون البكر الممتاز تتراوح بين 190-210 درجة مئوية ويجب عدم تجاوز هذه الدرجة أثناء الطهي.
- يفضل عدم خلط زيت الزيتون مع زيوت نباتية أخرى أثناء الطهي، لأن ذلك قد يقلل من درجة تحمله للحرارة ويؤثر على فوائده الصحية.
- يعتبر خيارًا ممتازًا لتتبيل السلطات والمقبلات، فهو يضيف نكهة غنية ومميزة للأطباق دون الحاجة إلى تعريضه للحرارة.
- يجب تخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن مصادر الحرارة والضوء للحفاظ على جودته ومنع تأكسده.
- عند استخدام زيت الزيتون في القلي ينصح بعدم إعادة استخدامه أكثر من 4-5 مرات، وذلك لأن التكرار قد يؤدي إلى تدهور جودته وتكوين مركبات ضارة.
فوائد زيت الزيتون للقلب
زيت الزيتون البكر الممتاز يعد من أكثر الزيوت فائدة لصحة القلب، وذلك لأنه يقوم بالآتي:
- يساعد زيت الزيتون على تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما يقلل من خطر تراكم الدهون في الشرايين، وفي الوقت نفسه يرفع مستويات الكوليسترول الجيد الذي يساهم في تنظيف الأوعية الدموية.
- أظهرت الدراسات أن استهلاك زيت الزيتون بانتظام يمكن أن يساهم في خفض ضغط الدم المرتفع وهو أحد العوامل الرئيسية لأمراض القلب.
- يحتوي على مركبات البوليفينول التي تساعد في تحسين مرونة الأوعية الدموية وتقليل الالتهابات، مما يعزز تدفق الدم ويقلل من خطر تصلب الشرايين.
- تشير الدراسات إلى أن تناول أكثر من نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يوميًا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة تصل إلى 21%.
- أظهرت أبحاث أن حمض الأوليت الموجود في زيت الزيتون يمكن أن يساعد عضلة القلب الضعيفة على استخدام الدهون كمصدر للطاقة ليحسن من أدائها.
ما هي الكمية الموصي بها للحصول على الفوائد الصحية؟
ينصح بتناول حوالي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا، سواء بإضافته إلى السلطات أو استخدامه في الطهي بدرجات حرارة معتدلة.
هل يمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون في الخبز؟
نعم، يمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون في وصفات الخبز، فهو يضيف نكهة مميزة ويقلل من الدهون المشبعة في الوصفة.
كيف يمكن تخزين زيت الزيتون بشكل صحيح؟
- يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن الحرارة والضوء.
- استخدم عبوات داكنة ومحكمة الإغلاق.
- يفضل استهلاك الزيت خلال 6 إلى 12 شهرًا من فتح العبوة.
الوصف
يعد استخدام زيت الزيتون في الطبخ خيارًا صحيًا، فهو يجمع بين الطعم المميز والفوائد الغذائية المتعددة، كما يتميز بثباته الحراري المناسب للطهي بدرجات معتدلة.
Report this page